Weingut Weiss

Thomas und Christian Weiss im Weinberg

Die Familie Weiss betreibt bereits in der 6. Generation Weinbau. Das Wissen wurde jeweils von Generation zu Generation weitergegeben.  Thomas Weiss hat die Weinbauschule in Eisenstadt absolviert und ist nach der Meisterprüfung sofort in den Betrieb eingestiegen. Christian Weiss hat das Pannoneum (HL für Tourismus) besucht, danach 1-2 Jahre im Beruf gearbeitet und verstärkt nun den Weinbaubetrieb in Gols. 

Stets im Einklang mit der Natur und im Vertrauen in die Kraft, die jedes Jahr wieder die Trauben reifen lässt, ist der Betrieb seit der Ernte 2010 biozertifiziert. 

Das die Weine mittlerweile alle histaminarm sind liegt daran, das Winzer Christian Weiss selber betroffen ist und über Jahre hinweg intensiv zu diesem Thema geforscht und experimentiert hat. Da es beim Wein noch keine Bestimmungen gibt, ab welchem Histaminrestwert ein Wein als histaminarm oder histaminfrei einzustufen ist hat das Weingut Weiss sich die Marke HISTA free tl_files/weiti/images/logo_histafree.png schützen lassen. HISTA-free steht für Weine mit einem Histaminrestwert von unter 0,1 mg/l haben. 

Und das sagt der Winzer dazu:


"Wie schaffen wir es den Resthistamingehalt so weit unten zu halten?
Die genaue Herstellung ist unter den Betriebsgeheimnissen einzuorden, jedoch soviel sei gesagt: 

Es beginnt schon im Weingarten, nur gesunde Trauben kommen zur Verarbeitung. Dabei helfen uns die effektiven Mikroorganismen, die für ein gesundes Gleichgewicht im Weingarten sorgen. Bei der Verarbeitung hat natürlich eine rasche, saubere und schonende Verarbeitung Gewicht. Während der Alkoholischen Gärung und beim biologischen Säureabbau unternehmen wir Schritte, die die Entstehung von Histaminen unterbinden. Für die "Korrektur" von Restwerten haben wir ein Verfahren entwickelt, das uns ermöglicht, durch einen rein physikalischen Vorgang Histamine auszufällen.

Ihr Christian Weiss"

 




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